Batatas na água gelada antes de cozinhar; por que?

Mergulhar batatas em água gelada antes de cozinhar é uma prática que traz ótimos benefícios ao preparo. Entenda!

Quando se trata de preparar pratos com batatas, há um segredo que pode elevar o resultado a um nível excepcional. O uso de água gelada no processo de cozimento é revelador, sendo essencial para obter um resultado excepcional. 

Uso da água gelada

O método mencionado anteriormente evita que o amido presente nas batatas se misture com a água quente, impedindo que elas se tornem pastosas e grudentas. Além disso, o resfriamento em água fria torna o descascamento mais fácil após o cozimento.

Desse modo, ao adotar o uso da água gelada no preparo das batatas, você estará investindo em um processo mais eficiente e pratos mais deliciosos. Esse método não apenas preserva a textura e o sabor do alimento, mas também torna o processo de descascar mais simples.

Processo de preparação

Antes de mergulhar nas vantagens desse método, é importante compreender o passo a passo do processo. Mergulhar as batatas em água gelada é o ponto de partida, e esse passo crucial é fundamental para garantir um resultado excepcional na culinária.

O processo inicia-se antes mesmo de ligar o fogão ou pré-aquecer o forno. A etapa inicial é essencial, pois determinará a qualidade do alimento preparado.

Por que usar água gelada?

O uso de água gelada no preparo é um segredo que pode transformar o sabor e a textura do prato final. Isso ocorre devido à interação do amido presente nas batatas com a água quente durante o processo de cozimento. 

Quando as mesmas são fervidas e não resfriadas em água fria posteriormente, o amido se mistura com a água quente, tornando-as pastosas e grudentas. Porém, ao mergulha-lhas em água fria, interrompemos esse processo e preservamos sua textura e sabor.

Facilitando o descascamento

Outra vantagem do resfriamento em água fria é a facilidade de não descascar após o cozimento. Para quem deseja retirar a casca das batatas com praticidade, esse método se torna ideal.  Após fervê-las por um período de 15 a 20 minutos, basta escolhê-las e enxaguá-las em água fria. Esse processo simples torna o descascamento um procedimento mais ágil e eficiente.

Receita especial: batatas assadas com alecrim e alho

Para exemplificar a aplicação desse método, apresento uma receita especial de batatas assadas com alecrim e alho. Essa receita combina a praticidade do uso da água gelada com sabores deliciosos e resulta em um prato saboroso.

Ingredientes:

• 1 kg de batatas;
• 2 ou 3 ramos de alecrim;
• Sal e pimenta a gosto;
• 2-3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de óleo.

Passo a passo

• Comece mergulhando as batatas em água fria para facilitar a retirada da casca;
• Utilize um descascador para remover a pele;
• Corte em cubos, mantendo as menores inteiras;
• Lave e seque com papel toalha;
• Pique o alho e misture-o às batatas, adicionando sal, azeite e alecrim picado;
• Pré-aqueça o forno a 220 °C e forre uma bandeja com papel manteiga;
• Distribua as batatas uniformemente na assadeira;
• Asse por aproximadamente 30 minutos, ou até que fiquem douradas, mudando a temperatura para 200 °C.

Evite o uso de papel alumínio ou adição de água durante o processo de cozimento para garantir que elas fiquem crocantes por fora e macias por dentro. Em suma, agora que você conhece o segredo das batatas e da água gelada, está preparado para surpreender em qualquer refeição. Aproveite a praticidade e o sabor incomparável que esse método proporciona e bom apetite!